MALATYA YEMEKLERİ                                      KULAK ÇORBASI

ANASAYFA

İLÇELER

 EKONOMİ

TARİH

KÜLTÜR

KAYISI

TURİZM

YEMEK

ÇEVRE
        Ölçüler:
  • 200 gr. Yağsız Çiğköftelik Kıyma
  • 1 Çay Bardağı Sümüt
  • 1 Tatlı Kaşağı Tuz , Karabiber
    Hamuru
  • 1 Su bardağı un , Biraz Ilık su
  • 1 yumurta
  • 200 gr Kıyma
  • 1 Çay Bardağı Nohut      
  • 1 Çay Kaşığı Tuz
  • 1 Kg Kemik (et suyu için)
  • 2 Kg Yoğurt

 

Yapılışı

Kemik yıkanıp bol su ile ateşe konur , akşamdan ıslatılmış nohut ateşe konarak haşlanır , aya köftesi hazırlanır , et suyu bir tencereye alınır. Yeter miktarda tuz atılarak kaynamaya bırakılır , kaynayan et suyuna çorbalık hamur ilave edilir. Hamur pişince haşlanmış nohut ve kızartılmış aya köftesi ilave edilerek ateş kapatılır. Ara ara karıştırılarak kaymak tutması engellenir , ılıyınca içine ezilmiş yoğurt karıştırılarak ilave edilir , üzerine kızgın tere yağına atılmış nane ve kırmızı biber gezdirilir. Servis yapılır.

Aya Köftesinin Hazırlanması

Kıyma + Sümüt + Tuz + Karabiber + Kırmızı Biber karışımı ıslatılarak yoğrulur (içerisine su konmaz)  ve nohut büyüklüğünde yuvarlanır. Kızgın tere yağında kızartılır. Arzu edilirse bol miktarda hazırlanarak buzdolabında muhafaza edilir.
Hamuru:
Un + Tuz + 1 Yumurta + Su karışımı ile hamur hazırlanır , özleştirilir , dinlendirilir . 2-3 mm kalınlığında oklava ile açılır. açılan hamur 5-6 mm' lik karelere kesilir.

Not: Kesilen hamurlar hemen kullanılacağı gibi elenip bez torbalara konulup kışlık erzak olarak saklanılabilir.